9 novembre 2015

Mes Recettes de Cuisine (et les vôtres)

 

 

 

 

H A L O T   D E   S H A B A T  ♥

 

 

 

halot

 

 

  • 1 cube de levure à délayer dans un verre d’eau
  • 1 kilo de farine
  • 2 sachets de levure chimique (et oui …)
  • 70 grammes de sucre
  • 22 grammes de sel
  • 2 œufs
  • 1 verre d’huile
  1. Tamiser la farine
  2. Ajouter le cube de levure bien délayée
  3. le sucre, le sel
  4. les sachets de levures chimiques
  5. verser 2 petits verres d’eau chaude
  6. ajouter les 2 œufs entiers et l’huile
  7. pétrir le tout pendant une demi-heure (à la machine, sinon à la main !)
  8. laisser lever la pate 45 minutes, pétrir encore la pate une demi-heure
  9. Tresser vos halots selon vos connaissances (ou voir dans un prochain article les différents modes de tressage)
  10. dorer les halots avec un œuf entier et café soluble, les laisser lever 30 min

Mettre au four à 200° 20/25 min pas plus

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♥ Les Galettes Salées de Constantine ♥

galettes salées

 

  • 500 gr de farine (pas de farine fluide)
  • 2 c à s de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 1 c a s bien bombée de sel
  • 1 c à s de graine d’anis (facultatif)
  • 1 c à s de graine de césame (facultatif)
  • 1 paquet de levure alsacienne
  • 1 verre d’eau (environ) OU un mélange moitie eau/moitié vin blanc, ça rend les galettes plus croustillantes

 

  1. mélanger ces ingrédients (l’eau en dernier pour voir si la pate n’est pas trop collante, ni trop dure)
  2. étaler la pate (en plusieurs étapes) d’environ 1/2 cms d’épaisseur
  3. découper des galettes soit à l’emporte pièce rond, soit en petit carré
  4. découper des pointes sur chaque galettes à l’aide de ciseaux, de manière à cuire l’intérieur des galettes et surtout pour un effet esthétique. on peut aussi passer une roulette sur chaque galette
  5. passer au four 170° durant 15 mn environ – attention de bien surveiller car ça va très vite

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 ♥ Glace Hyper Rapide Hyper facile ♥

glace hyper rapide

 

  • 4 œufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 verre d’huile
  • parfum au choix (extrait de vanille, extrait de café, chocolat fondu (type Nutella), selon vos envies)

 

  1. Monter les blancs en neige bien fermes au robot
  2. sans arrêter le robot,rajouter 1/2 verre de sucre
  3. toujours sans arrêter le robot rajouter le verre d’huile
  4. continuer le robot en rajoutant les jaunes d’œufs et pour finir le parfum de votre choix.

vous pouvez rajouter des meringues écrasées, ou du coulis de framboises, ou des pralines roses, ou du pralin (attention lorsque vous mélanger à soulever la texture pour ne pas qu’elle s’affaisse)

vous allez faire des ravages mais chuuuut cette recette est secrète

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 ♥ Poisson avec citron et poivrons ♥

PENTAX DIGITAL CAMERA

 

  • Morceaux de poisson épais (saumon, colin, perche du Nil…)
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment vert facultatif
  • quelques gousses d’ail
  • 1 c à s de paprika, sel, poivre, 1/2 bouquet coriandre fraiche (cosbor)
  • Huile d’olive
  • 1 citron

 

  1. Dans un « fond  » d’huile d’olive, faire revenir doucement 1 poivron rouge coupe en gros morceaux à couvert pour le faire  » transpirer » et éventuellement 1 piment vert si vous aimez un peu piquant ,
  2. ajouter quelques gousses d’ail , le paprika , sel, poivre,
  3. poser les morceaux de poisson frais  dans la sauce et les retourner pour les imbiber des saveurs
  4. rajouter 1/2 jus de citron et 1/2 citron en petits morceaux , la coriandre , fermer et laisser mijoter à feu tout doux 15 min pas plus..
  5. pas besoin de rajouter d’eau le poisson cuit dans son jus et le citron

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♥ Cake choco-amande ♥ de Cathy Molina

cake choco amandes

 

  • 150 g de chocolat noir
  • 6 cl d’huile d’olive – Utilisez une huile d’olive douce et de bonne qualité
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 125 g d’amandes en poudre Le zeste d’un quart d’orange
  • Des amandes effilées
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou induction à 4)
  2. Mélangez le chocolat et ajoutez y l’huile d’olive et le zeste d’orange.
  3. Cassez les oeufs dans un saladier ,
  4. ajoutez le sucre et fouettez l’ensemble pour que le mélange double de volume
  5. Préchauffez le four à 180°
  6. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement
  7. Incorporez le chocolat
  8. Versez la pâte dans votre moule « beurré » et parsemez d’amandes effilées
  9. Mettre au four 30 minutes maximum

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♥ La Pizza Tunisienne du site just1kif ♥

pizza tunisienne

Pour la pâte

  • 500 gr de Farine
  • 2 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 1 cuillere à soupe bombée de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillere à café de sel
  • 1 petit verre à thé d’huile
  • 1 verre d’eau tiede (plus ou moins)

Pour la sauce

  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de concentré de tomate
  • 1 grosse boite de thon
  • Garniture: Anchois, Poivrons, Olives,
  1. Mélanger tous les ingrédients de la pate, et laisser reposer 1 heure
  2. pendant ce temps, préparer la sauce, faire revenir les oignons, avec de l’huile, rajouter le concentré de tomate (petite boite) , l’ail. et laisser mijoter
  3. Etaler la pate sur 2 cms pour que la pizza soit assez épaisse puis étaler la sauce .
  4. parsemez de thon à l’huile et quelques olives (ou autres ingrédient de votre choix)
  5. au four 170° pendant 20 mn

 

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♥ Les beignets de Hanoucca ♥

pour 20 beignets environ

  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre + 1 pincée de sel
  • le zeste d’un citron
  • 1 cs de rhum (facultatif)
  • 40 g de beurre mou en morceau (ou margarine), attention pas fondu, juste un peu ramolli !
  • 30 g de levure en cube diluée dans 250ml d’eau chaude
  • 500 g de farine

 

  1. mettre dans la cuve du robot (ou pétrir à la main) tous les ingrédients, la pate doit être souple et pas collante au toucher (rajouter un peu de farine si elle colle)
  2. couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 45 minutes
  3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur, découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièce de 5 cms environ de diamètre
  4. mettre un carré de chocolat (ou 1 cc de confiture) sur l’un des ronds et recouvrir avec un second
  5. souder les bords en appuyant tout autour avec votre doigt et ensuite redécouper par une jolie forme ronde avec le même verre (ou emporte pièce), ceci empêchera vos beignets de s’ouvrir à la cuisson et assurera une jolie forme régulière
  6. laisser reposer encore 15 mn
  7. frire dans l’huile très chaude environ 2 mn par face
  8. laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

HANOUCCA SAMEAH 🙂

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 ♥La Tarte Poires et Frangipane de Mireille Attali ♥

tarte poire amande

Pâte à tarte

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre ou margarine froide
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf battu
  • 20 gr d’amandes en poudre

mélanger amandes/farine/sel/sucre dans un bol avec la margarine en morceau pour former une pate homogène (avec ou sans robot)

former une boule et mettre au frais pendant 30 mn

 

Frangipane

  • 100 gr de beurre ou margarine mous
  • 100 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de sucre
  • 1 cs de rhum
  • vanille
  • 2 oeufs

 

Battre beurre et sucre

Ajouter amandes, puis oeufs, puis rhum, puis vanille sans cesser de remuer

foncer votre moule avec la pate et verser la frangipane

poser les poires bien égoutter comme sur la photo

rajouter des amandes effilées et mettre au four 180° pendant 35 mn

 

Eventuellement badigeonner la tarte de gelée  liquéfiée à sa sortie du four.
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♥Pomme sculptée pour le plateau de Tou bishevat♥

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cliquez sur ce lien pour visualiser la vidéo de démonstration

 

 ♥Nougat de dattes pour Pourim de Brigitte Arki♥

 

NOUGAT

  • 625 g de dattes broyées
  • 250g de miel
  • 125 g de sucre
  • 320g de fruits secs torréfies (amandes noix pistaches noisettes)
  • Une pincée de cannelle
  • Un zeste d’orange
  • 200 g de sésames dorées
  • Huile

 

    1. Mettre le miel et le sucre dans une marmite à fond épais laissez fondre gentiment à feu moyen rajouter votre datte hachée et  incorporez-la au miel fondu pendant 10mn
    2. Rajouter zeste d’orange et cannelle
    3. Quand la pâte se détache des parois rajoutez les fruits secs et continuez la cuisson à feu doux pendant 15mn
    4. Verser sur un plan de travail en verre ou marbre laisser tiédir
    5. Huilez vos mains et faites des boudins que vous roulez dans les sésames dorées
    6. Laissez sécher une nuit à l’air libre ensuite dans une boîte

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♥ Avant Pessah’ – La Tchreda constantinoise ♥

tchréda

  • 500 gr de semoule
  • 750 gr de farine
  • 1 cuillière à soupe de sel
  • 1 verre d’huile
  • Eau tiède

 

  1. Mélanger semoule, farine, sel et eau tiède (pâte plutôt molle).
  2. Laisser reposer 1/2 heure.
  3. Reprendre la pâte et ajouter l’huile pour obtenir une pâte souple.
  4. Laisser reposer 1h.
  5. Chauffer une tôle ou poêle anti adhésive et badigeonner d’huile.
  6. Prendre une petite boule de pâte, huiler les mains et le plan de travail.
  7. Étaler la pâte le plus finement possible.
  8. La poser (la tchréda-crêpe) sur la poêle, et pendant ce temps travailler la prochaine boule et l’étaler…. retourner la 1ère tchréda et poser la 2ème par dessus et ainsi de suite…. à chaque fois on pose une pâte sur le paquet en cuisson pendant qu’on travaille la prochaine. En résumer, mettre la 1ère feuille à cuire et préparer la 2ème…. On retourne la 1ère et c’est qu’à partir de ce moment qu’on dépose la 2ème sur la 1ère…. puis on prépare une 3ème (pendant que les 2 sont sur la poêle) puis on déposera la 3ème sur le paquet qu’une fois celui-ci retourné… et ainsi de suite….

Merci Eva N.

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♥ SPECIAL PESSAH – HAROSSET ♥

Nous avons l’habitude d’acheter le harosset tout prêt mais c’est tellement meilleur de le faire soi-même . Selon les coutumes et les origines, les ingrédients seront différents, certains y rajouteront de la grenade (celle conservée de Tichri), du vin, des noix. Le harosset doit avant tout avoir l’aspect du mortier qu’utilisaient les esclaves hébreux en Egypte pour fabriquer les briques nécessaires aux constructions. C’est le seul composant du plateau du Séder qui ne soit pas utilisé nature.

pessah-harosset

Il faut : pour 12 personnes :

  • 1 kg de pommes
  • 500g de dattes
  • 2 oranges
  • 750g de sucre
  • 3 tasses d’eau

 

  1. Faites tremper les dattes dans de l’eau pendant plusieurs heures
  2. Conserver l’eau et dénoyauter les dattes, passer les au mixer avec les pommes et les oranges (ne les pelez pas) pendant 3 à 4 secondes pour les hacher grossièrement
  3. Dans une casserole faire bouillir 3 tasses d’eau (du trempage) avec le sucre en tournant jusqu’à obtenir un sirop
  4. Ajouter les fruits hachés et continuer à tourner avec une spatule jusqu’à obtenir une confiture lisse
  5. (Bien entendu bien laver les oranges avant de les hacher)

Pessah Casher ve sameah!!!

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♥ SPECIAL PESSAH – LES CREPES DE PESSAH ♥

 crepes

  • 4 oeufs battus en omelette
  • 2 verres de fécule de pdt
  • 1 verre de farine de Matsa TRES fines
  • 1/2 verre de sucre
  • 1/2 verre d’huile
  • le jus d’une orange pressée
  • 1/2 litre d’eau tiède (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte à crêpe)
  • pincée de sel

 

  1. Bien bien mélanger au fur et à mesure de l’ajout des ingrédients pour éviter les grumeaux.
  2. Laisser reposer une heure et faire les crêpes

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♥ APRES PESSAH’ – SPECIALE MIMOUNA – ♥

CRÊPE OUALIDIA , BAGRIRS ou CRÊPE 1000 TROUS

CREPES 1000 TROUS

  • 450g d’eau tiède
  • 250g de semoule de blé dur fine, ou, dans l’idéal extra fine
  • 8g de levure de boulanger fraîche (3/4 c à c de levure sèche)
  • 1 c à c de levure chimique (5g)
  • 1/2 c à c de sel fin

 

  1. Mixez pendant 4mn.
  2. Couvrez et laissez reposer 15mn et c’est prêt !
  3. Chauffez bien la crêpière on verse un peu de pâte (environ 1/2 louche), Il est inutile de graisser la crêpière.
  4. Les 1000 trous vont apparaître en 30 secondes ! On ne retourne pas la crêpe : les mille trous ne se cuisent que sur une face :
  5. On verse ensuite ce que l’on aime dessus : du miel, du beurre demi-sel, du sirop d’érable, du golden syrup, de la confiture, ou même une garniture salée, et on kiffe.

Bonne Mimouna !

Merci www.cestmafournee.com
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♥ SPECIAL YOM HAATSMAHOUT ♥

drapeau

Entrée : Houmous

  • 500 g de pois chiches en boîte
  • 2 gousses d’ail
  • 1/3 de gobelet de jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cc de cumin
  • 1/5 de gobelet d’eau
  • olives noires
  1. Mixer à grande vitesse le jus de pois chiches qu’il y avait dans la boîte, l’ail,
  2. et le jus de citron.
  3. Ajouter dans le les pois chiches, l’huile d’olive, l’eau, le cumin, le sel
  4. et le poivre. Et mixer à nouveau
  5. C’est prêt !
  6. Mettre dans un beau plat ou verrines avec quelques olives noires dessus.

 

 

Plat : Fallafel

  • 265 g de pois chiches (1 boîte)
  • 70 g de farine
  • 1 oignon
  • Cumin
  • Persil
  • Sel, poivre

 

 

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer sauf la farine. Mixer à grande vitesse quelques secondes. Racler les parois et
  2. recommencer l’opération.
  3. Transvaser la pâte dans un saladier et lui ajouter la farine.
  4. Former des boules et les faire frire.

 

Pain : Pita

  • 25 g de levure boulangère fraîche or 2 sachets de levure boulangère déshydratée
  • 300 g d’eau
  • 500 g de farine , type 55
  • 5 g de sucre
  • 15 g d’huile , d’olive
  • 2 c. à café rase de sel
  1. Mettre l’eau tiède et le levure émiettée à tremper
  2. Ajouter la farine, le sucre, l’huile et le sel en dernier et pétrir 3 mn
  3. Sortir la pâte du bol, la fariner légèrement si elle colle et la mettre en boule dans un saladier recouvert d’un linge.
  4. Laisser pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud ; la pâte doit doubler de volume.
  5. Au bout de ce temps, rabattre la pâte à la main et détailler huit pâtons. Rouler les pâtons en boule et les disposer sur deux
  6. plaques de four préalablement recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge et laisser pousser 30 mn.
  7. Préchauffer le four à 240° (th. .
  8. A l’aide du rouleau, étaler ensuite les pâtons en galettes de 15 cm de diamètre et de 5 mn d’épaisseur.
  9. Cuire les pitas au four pendant 7 à 8 mn à 240°.
  10. Au moment du service, couper les galettes encore tièdes en deux et garnir l’intérieur avec la préparation de votre choix.

 

 

Boisson : Citronnade

  • 2-3 citrons jaunes, bio de préférence, non épluchés
  • 1 litre d’eau froide
  • 100 g de sucre (à ajuster selon les goûts)
  • 10 glaçons
  1. Mettre les citrons jaunes, 500 g d’eau et le sucre dans le bol. Maintenir le gobelet doseur et mixer à grande vitesse quelques secondes
  2. Ajouter les 500 g d’eau restants puis filtrer la citronnade dans une carafe.
  3. Ajouter les glaçons et servir immédiatement.
  4. Préférer les citrons plus petits à la peau lisse et brillante : ils sont plus juteux et ont moins de pépins

.Merci Cathy M.

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♥ Spécial Kippour : Les Croquets ou Croquants ♥

croquets

 

  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 1 levure
  • 1 vanille
  • 200 g d’amandes entières avec la peaux
  1. Faire toaster les amandes au four à 150°C pendant environ 10 mn ,
  2. mélanger tous les autres ingrédients ensemble dans le robot pétrisseur vitesse 2 ou à la main
  3. ajouter les amandes ,
  4. façonner 5 petits pâtons avec les mains huilées
  5. enfourner à four 180°C environ 10 à 15 mn
  6. couper avec un grand couteau bien aiguisé d’un coup sec en diagonal
  7. remettre 5 m au four à 150°C

Merci Sabry At

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♥ Spécial Kippour : Les Couronnes ♥

couronne

  • 500g farine
  • 2 œufs
  • 1 sucre vanille
  • 1 sachet levure
  • 1 petit verre d’huile
  • 200g sucre
  • 1 jus d’orange
  1. Mélanger tous les ingrédients et former les couronnes
  2. badigeonner de jaune d’œuf puis ajouter le sésame
  3. au four th180 environ 15/20 min a surveiller

Merci Patricia L. Z.

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♥ L’Ardéchois ♥

ardechois

 

  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 verre d’huile
  • 500 gr de crème de marrons
  • 3 cas de rhum
  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel pour les blancs
  1. Battre 3 blancs en neige avec une pincée de sel
  2. Battre les 3 jaunes avec le sucre, le 1/2 v d huile, la crème de marrons, le rhum, la farine puis la levure.
  3. Intégrer les blancs.
  4. Cuisson 170° à surveiller
  5. Faire un glaçage au chocolat ou saupoudrer simplement de sucre glace tamise avec des décorations à la poche à douille avec de la crème de marrons et crème de soja (voir photo)

Merci Isabelle R.
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Les sablés à la confiture de Pourim

    • Pour 20 sablés environ :
    • 300 g de farine + un peu
    • 1 pincée de sel + un peu
    • 150 g de margarine +
    • 180 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 1 pot de confiture ou crème choco noisette parvé
    • sucre glace
    • Mettre la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans le bol dans un robot et mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux

      Ajouter l’œuf entier en mixant par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule que vous mettrez au frais 30 mn enveloppée dans du film alimentaire.

      Allumer le four thermostat 7 (210°) sortir les plaques du four, tapissez-les de papier sulfurisé.

      Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. à l’aide d’un emporte pièce, découper la pâte en ronds ou en losanges puis avec un emporte pièce plus petit, faites un trou au milieu de la moitié des sablés. Disposer tous les sablés sur les plaques de cuisson et faites les cuire 10 mn.

      Les poser ensuite pour les faire refroidir.

      Pour finir, saupoudrer les sablés troués dde sure glace, tartinez les sablés  entiers de confiture puis posez-les les uns sur les autres. Laisser refroidir avant de déguster.

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Les recettes de Pessah –

cliquez sur les titres !

LES VIANDES PESSAH
LES POISSONS PESSAH
LES SOUPES PESSAH
LES GATEAUX DE PESSAH (1)

Merci Rachel – https://encuisinebyrachelsite.wordpress.com/

 

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